El presente grupo de investigación cuenta con una dilatada trayectoria en el estudio microbiológico de procesos fermentativos, con especial énfasis en el ámbito enológico. Nuestras líneas de trabajo se fundamentan en la aplicación de herramientas biotecnológicas orientadas a la optimización del control microbiológico en sistemas alimentarios.
Entre nuestras principales áreas de especialización se encuentra el análisis de la actividad antimicrobiana de compuestos de origen natural frente a diversos microorganismos. Asimismo, el grupo posee una sólida experiencia en la caracterización taxonómica, fisiológica y molecular de poblaciones bacterianas, con el propósito de implementar estrategias de control biotecnológico en procesos fermentativos y contribuir a la preservación de la diversidad microbiana.
Implementamos metodologías clásicas y avanzadas de microbiología, bioquímica y biología molecular, aplicadas fundamentalmente al desarrollo de soluciones innovadoras para la industria agroalimentaria.